吃素，要小心纯素垃圾食品！为避免饮食陷阱，素食者可以这么做......
素食能做到帮助我们停止自我伤害。
有些新素食者可能会通过先吃植物肉之类的纯素垃圾食品，慢慢过渡到吃素。当然，这也是许多杂食者乐意尝试的新食品，但都需注意纯素垃圾食品的隐形风险！
因为大多数食品都是按照消费者喜欢的方式制作的，纯素垃圾食品、快餐连锁店的植物菜肴也不例外，它们不应该被视为某种健康食品。
2020年英国的一项研究调查显示，快餐连锁店出售的素食餐比普通的肉汉堡更容易使人患心脏病。
伦敦大学国王学院的营养学家、《健康饮食》(Eat yourself health)一书的作者梅根·罗西(Megan Rossi)表示：“显然，素食主义让人们考虑植物性食物，但需要注意的是，纯素垃圾食品可能有害健康。”
植物肉
市场上涌现的各种品牌的植物肉，所含的热量可能并不低，也不一定有多健康。
生产商为了让植物肉看起来、吃起来像肉类食品，会添加更多的盐（盐有时作为防腐剂被添加到食物中）、糖、碳水化合物、色素、乳化剂等物质。
当盐被添加到纯素垃圾食品中，给人以肉感和满足感，缺了盐这种感觉就会消失。然而，盐的主要成分是钠，人对钠敏感度的差异主要是由ACE（血管紧张素转化酶）基因变异决定的。
有一类人的ACE基因缺少一段核酸序列（D型），他们的RAS系统比较活跃，对钠敏感，因此盐稍微多吃一点的话会增加高血压风险。
营养基因组测试专家克拉克森说，这类人需要将每天的摄盐量限制在4克。
纯素奶酪
没有纯素奶酪的纯素汉堡是不完整的，但真的会更好吃吗？
椰子油经常被用在纯素奶酪中，而椰子油的饱和脂肪含量很高，甚至比动物脂肪高。
克拉克森说：“这令人担忧，因为饱和脂肪会增加LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，而LDL胆固醇是动脉中脂肪斑块形成的原因。有一天，斑块可能会从动脉的一侧脱落，那时，人就会心脏病发作或者中风。”
另一方面，橄榄油富含高密度脂蛋白(HDL)。这类胆固醇降低了脂肪斑块堆积的风险，有助于将低密度脂蛋白运输到肝脏，在那里它们会被清除。
所有不健康的纯素垃圾食品都可能都会对我们的健康产生负面影响。
尽管发表的关于纯素垃圾食品的流行病学研究参差不齐，但科学证据一致描述了它们对健康的潜在危害，如：
·超重和肥胖；
·代谢综合征；
·高血压；
·甘油三酯和低密度脂蛋白水平高(高脂血症)；
·增加患心血管疾病的风险；
·增加患癌症的风险，尤其是结肠直肠癌和前列腺癌；
·增加患胃肠疾病的风险，如肠易激综合征、功能性消化不良、便秘和腹泻；
·哮喘；
·总体死亡风险增加等。
哈佛大学公共卫生学院的一项研究表明，以植物为基础的饮食模式（如素食）可以降低患心血管疾病的风险，心血管疾病是全球头号死亡杀手。进一步的分析表明，以植物为基础的健康饮食模式大大降低了患心脏病的风险，而不健康的纯素垃圾食品增加了患心脏病的风险。
①植物蛋白
发表在《美国医学会杂志》的一项分析指出，用植物蛋白代替动物蛋白，特别是来自加工红肉的动物蛋白，可能会带来实质性的健康益处。
大多数植物蛋白属于不完全蛋白（藜麦和大豆蛋白是完全蛋白，各方面都很理想），通常缺乏人体所需的九种必需氨基酸中的某一种或几种。
其中大豆、杏仁、黑米、糙米等食物富含异亮氨酸；糙米、香蕉等富含色氨酸；大豆、黑米、花生等富含缬氨酸；香蕉、葡萄等富含组氨酸……
这意味着素食者要仔细平衡蛋白质的摄入，而各种蛋白质混合食用是补充蛋白质的最好方法，这样人体必需的氨基酸可以互相补充。
“大豆是一种很好的食物，富含优质蛋白质，是我的首选蛋白质。”罗西说，“豆腐含有欧米伽3，但这种脂肪酸不像动物脂肪那样活跃。”
②铁和维生素C
动物性食物和植物性食物的另一个差异在铁含量。
动物性食物含有血红素铁，豆类、豆制品、果仁、葡萄干、荠菜、菠菜、黑木耳等植物性食物含有非血红素铁，非血红素铁不易被身体吸收。
素食者也需避免陷入餐饮广告的宣传陷阱，建立合理的家庭饮食消费观念。为了能健康吃素，提前做好计划也很重要。
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